Muffins salados (copas) con huevo y zucchini

¡Hola! Hace poco te compartí una deliciosa receta de muffins salados con huevo, y hoy quiero regalarte otra receta en la misma onda: unos deliciosos muffins salados de zucchini. Al igual que la receta anterior, esta se puede hacer con cualquier vegetal que se tenga en casa, y se puede cenar (o comer como snack) por sus proteínas y nutrientes. ¡También sirve perfectamente para las meriendas de los niños y adultos!

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Sabes que me encantan estas recetas saludables y fáciles de preparar porque no toman mucho tiempo, y más aún estos cupcakes salados para niños (puedes dárselos a tus hijos para merendar) o para ti luego de una jornada de trabajo.

¡Veamos qué necesitas para estos muffins salados de zucchini!

Ingredientes:

• 1 calabacín
• 8 huevos (1 huevo por cada muffin si lo quieres entero ) o 4 huevos puedes revolverlo y rendirlo en 2 muffins
• ¼ taza de queso parmesano
• 2 tazas de carne molida guisada o pollo

Recuerda que estos muffins puedes prepararlos con cualquier verdura que tengas en tu nevera.

• 250 g de carne molida o picada
• ½ cebolla
• ½ pimentón
• 2 dientes de ajo
• Una cucharada albahaca
• 1 cucharada de hierbas (orégano, tomillo, romero)
• Una hoja de laurel
• 2 cdas de aceite de oliva
• 1 taza de tomates cocidos

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Preparación

Empecemos con la carne:

• Coloca el aceite de oliva en una sartén y cocina la carne hasta que esté término medio
• Agrega la cebolla, el pimentón y los ajos picaditos
• Condimenta con albahaca, hierbas 
• Agrega los tomates cocidos y la hoja de laurel
• Agrega sal y pimienta
• Cocina a fuego medio por 15 minutos
• Apágala y déjala enfriar completamente para hacer el muffin

• Pica tus vegetales en cubos o ruedas, como más te gusten
• El calabacín saca rebanadas finas como te muestro en el video
• Precalienta el horno a  180°C 375°F
• Ten a mano un molde de muffins, puede ser de silicona, vidrio o metal. Si usas uno de los últimos dos, te recomiendo engrasar previamente.

• Coloca en el fondo unas láminas de zucchini y forma una copa con las rebanadas, colocándolas en forma circular alrededor del molde
• Agrégale el huevo con mucho cuidado que no se dañe la yema. Puedes agregarlo entero, o batido.
• Agrega una cucharada de queso parmesano a cada muffin, en el caso del que contiene el huevo entero evita colocarlo encima de la yema para que te quede más bonito
• Hornea por 20 a 25 minutos a 180°C 375°F
• Chequea que la yema quede como te gusta.
• ¡Desmolda y disfruta!

#LilyTip: te recomiendo acompañarlos con una deliciosa ensalada

¿Viste lo fácil que fue? ¡Y son riquísimos! No olvides compartirme el resultado en mi cuenta de Instagram.

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¿Tienes alguna sugerencia o comentario! ¡Escríbelo en la caja de comentarios aquí abajo y yo con mucho gusto te responderé!

Hasta la próxima publicación.

Besos,

Lily Ramírez

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Información nutricional 200 Calorías 20 grams Grasas

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INGREDIENTES

• Ingredientes:
• 1 calabacín
• 8 huevos (1 huevo por cada muffin si lo quieres entero ) o 4 huevos puedes revolverlo y rendirlo en 2 muffins
• ¼ taza de queso parmesano
• 2 tazas de carne molida guisada o pollo
• Carne guisada
• 250 g de carne molida o picada
• ½ cebolla
• ½ pimentón
• 2 dientes de ajo
• Una cucharada albahaca
• 1 cucharada de hierbas (orégano, tomillo, romero)
• Una hoja de laurel
• 2 cdas de aceite de oliva
• 1 taza de tomates cocidos

INSTRUCCIONES

Preparación

• Coloca el aceite de oliva en una sartén y cocina la carne hasta que esté término medio
• Agrega la cebolla, el pimentón y los ajos picaditos
• Condimenta con albahaca, hierbas 
• Agrega los tomates cocidos y la hoja de laurel
• Agrega sal y pimienta
• Cocina a fuego medio por 15 minutos
• Apágala y déjala enfriar completamente para hacer el muffin
• Pica tus vegetales en cubos o ruedas, como más te gusten
• El calabacín saca rebanadas finas como te muestro en el video
• Precalienta el horno a  180°C 375°F
• Ten a mano un molde de muffins, puede ser de silicona, vidrio o metal. Si usas uno de los últimos dos, te recomiendo engrasar previamente.
• Coloca en el fondo unas láminas de zucchini y forma una copa con las rebanadas, colocándolas en forma circular alrededor del molde
• Agrégale el huevo con mucho cuidado que no se dañe la yema. Puedes agregarlo entero, o batido.
• Agrega una cucharada de queso parmesano a cada muffin, en el caso del que contiene el huevo entero evita colocarlo encima de la yema para que te quede más bonito
• Hornea por 20 a 25 minutos a 180°C 375°F
• Chequea que la yema quede como te gusta.
• ¡Desmolda y disfruta!